Em uma vasilha, cubra o pirarucu com água fria e deixe de molho de um dia para o outro, trocando a água com frequência, para dessalgá-lo.
Transfira o peixe para um refratário e regue-o com metade do azeite.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC por dez minutos.
Retire o papel e distribua sobre o peixe a batata, o pimentão, o tomate, a cebola e as azeitonas. (Se desejar, adicione ainda ovos cozidos.)
Regue com o azeite restante.
Cubra novamente com papel-alumínio e asse por mais 20 minutos – retire o papel nos cinco minutos finais para que o peixe doure.
Ajuste o sal se necessário.
Sirva com arroz.
*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano
