Em uma panela com água e sal, em fogo médio, cozinhe as batatas até ficarem macias.
Passe por um espremedor e incorpore os ovos.
Tempere com sal e pimenta e reserve.
Em uma frigideira, em fogo médio, doure ligeiramente o alho e a cebola em 1/4 de xícara do azeite.
Junte a berinjela.
Refogue, em fogo alto, por cerca de cinco minutos – a berinjela deve ficar cozida, porém al dente.
Retire e reserve.
Use a mesma frigideira para refogar o quiabo no azeite restante.
Tempere com sal e pimenta.
Transfira o refogado de berinjela para um refratário médio.
Cubra com o quiabo e finalize com o purê de batata (se desejar, polvilhe com parmesão ralado).
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos ou até dourar a superfície.
*Receita cedida pela consultora Bettina Orrico
