Prepare o creme de mascarpone
Em uma tigela, deixe a gelatina hidratar em 2 colheres (sopa) de água.
Reserve.
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar granulado, o mel, a baunilha e o limão até a mistura ficar bem cremosa.
Adicione o mascarpone e o leite e bata mais um pouco.
Junte a gelatina e misture bem.
Reserve na geladeira por no mínimo uma hora.
Prepare a massa
Em uma tigela, misture a maçã ralada com as raspas de limão e o leite.
Reserve.
Na batedeira, bata muito bem os ovos com o açúcar até formar um creme liso e esbranquiçado.
Adicione a maçã reservada, o azeite e o açúcar mascavo.
Junte aos poucos a farinha de trigo já misturada ao fermento.
Acrescente a canela e o anis.
Transfira a massa para uma fôrma de 30 centímetros de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha e canela.
Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 40 minutos ou até que, enfiando um palito na massa, ele saia limpo.
Deixe esfriar.
Corte o bolo ao meio na horizontal, recheie e cubra com o creme de mascarpone.
Decore com figos, cerejas e mirtilos frescos.
