Lombo

Em um recipiente, coloque o lombo aberto em manta, faça furos com uma faca ou garfo e reserve.

Em um liquidificador bata todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea.

Passe essa mistura por todo o lombo, dos dois lados.

Cubra com papel-alumínio e deixe tomar gosto em geladeira por cerca de 2 horas, virando na metade do tempo.

Farofa

Em uma panela aqueça a manteiga e refogue a cebola, até murchar.

Acrescente a vagem e refogue rapidamente.

Coloque o restante dos ingredientes e misture, até formar uma farofa úmida. Reserve.

Montagem

Em uma assadeira grande coloque o lombo, acrescente a farofa de pão e espalhe por toda a carne, deixando espaço nas bordas.

Enrole formando um rocambole, e amarre com um barbante de uso culinário, ou feche com espetos de madeira.

Em uma frigideira grande untada com azeite, sele o lombo de todos os lados.

Transfira-o novamente para a assadeira, untada também com azeite, e jogue o restante da marinada por cima.

Cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 1 hora.

Retire o papel-alumínio e volte ao forno por cerca de mais 1 hora, ou até dourar.

Corte em fatias e reserve aquecido.

Molho:

Na mesma assadeira do lombo, acrescente o suco de laranja e deixe ferver para soltar o fundo.

Acrescente a manteiga e a farinha de trigo, e misture até dourar.

Adicione a água, o sal e a pimenta-do-reino, mexendo sempre, para não formar grumos, até engrossar.

Sirva sobre o lombo.