MODO DE PREPARO

Retire a pele e as cartilagens dos peitos de frango e descarte-as. Vire os peitos do frango e elimine os ossos. Retire o filé menor e descarte o nervo com a faca. Retire também o nervo do filé maior. Obtém-se quatro suprêmes e empane com a farinha de trigo misturada com a páprica, o sal e a pimenta-do-reino.
Aqueça o óleo em uma frigideira e doure os suprêmes de maneira uniforme. A carne não deve estar cozida, pois o cozimento se completará no forno. Retire os suprêmes e parta-os ao meio sem separá-los, no sentido do comprimento. Reserve.
Em outra frigideira refogue os cogumelos rapidamente (1 a 2 minutos) no azeite de oliva. Retire do fogo e recheie os suprêmes.
Arrume os suprêmes em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 25 minutos. Retire do forno e sirva com abóbora-moranga cozida. Decore com azeite de oliva misturado com salsinha e manjericão.