Biscoitinhos

Em uma batedeira, bata os ovos e o açúcar até dobrar de volume.

Retire da batedeira e acrescente a essência de baunilha e a fécula peneirada e incorpore delicadamente.

Coloque em um saco de confeitar (com bico liso de abertura média ou sem bico, apenas com a ponta cortada) e, sobre uma assadeira untada e polvilhada com amido, faça riscos com a massa de cerca de 8 cm de comprimento.

Leve para assar em forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 15 minutos, ou até que a massa fique seca e dourada, formando biscoitinhos. Retire e espere esfriar.

Mousse de Chocolate

Em uma panela, misture o Leite , o Chocolate em Pó , e o amido, e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve.

Em outra panela, misture bem as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar.

Transfira para uma batedeira e bata até dobrar de volume, formando um marshmallow. Misture delicadamente ao creme de Chocolate reservado.

Crocante de Caramelo

Em uma panela, derreta o açúcar em fogo baixo, mexendo suavemente até que esteja caramelizado.

Misture o creme vegetal, junte as castanhas e despeje sobre uma superfície de mármore untada com creme vegetal e deixe esfria.

Com o auxílio de uma espátula, retire o crocante do mármore, coloque em um saco plástico próprio para alimentos, feche bem e passe um rolo de macarrão por cima, para triturar. Reserve.

Montagem

Em um recipiente para sobremesa, coloque metade dos Biscoitinhos, cubra com metade da Mousse e espalhe pedaços do Crocante de Caramelo.

Faça outra camada de Biscoitinhos, cubra com o restante da Mousse e finalize com o Crocante.

Decore com as cerejas e leve para gelar por cerca de 30 minutos antes de servir.