Em um recipiente grande coloque o pernil.

Misture o vinho, o vinagre, o louro em pó, o alecrim, o azeite e esfregue sobre todo o pernil.

Fure a carne várias vezes com a ponta de uma faca, cubra com papel de alumínio ou filme plástico e deixe tomar gosto em geladeira, virando-o de vez em quando.

Retire dos temperos e coloque em uma assadeira retangular grande (26 x 38cm).

Faça pequenos cortes na superfície da carne, em sentido diagonal e introduza as azeitonas e os dentes de alho.

Regue com os temperos e cubra com papel de alumínio.

Leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 2 horas e meia.

Retire o papel de alumínio e deixe assar por mais 1 hora e meia, regando com o caldo do cozimento que se forma na assadeira. Depois de assado, passe o pernil para uma travessa e prepare o molho.

Dissolva a farinha de trigo com a água e adicione ao caldo do cozimento que sobrou na assadeira.

Deixe ferver sobre a chama do fogão até engrossar.

Sirva em molheira à parte.

Dica
– Para um sabor mais acentuado, deixe o pernil na marinada, em geladeira, por pelo menos 8 horas.
– A carne de porco deve ser sempre bem assada. Para saber se já está no ponto certo, fure-o com um espeto ou uma faca pontuda na parte mais carnuda do assado. Se a carne estiver no ponto, deverá verter um suco claro, sem nenhum tom rosado.
– Se necessário, acrescente mais uma xícara (chá) de água ao pernil enquanto estiver assando.